Drojdia inactiva, o sursa excelenta de B-uri pentru creier

Drojdia nutritionala (in limba engleza “nutritional yeast”) - denumita si drojdie inactiva - se fabrica dintr-o ciuperca careia ii plac "culturile dulci" (trestia de zahar, sfecla de zahar). 

Dupa ce este recoltata, trebuie sa fie "dezactivata", adica omorata prin uscare la temperaturi ridicate. Odata dezactivata, nu mai este vie, deci nu mai are puterea de a creste si a se multiplica. Prin urmare, nu poate fi folosita la facutul painii, de exemplu. Dupa uscare, este rasnita si transformata intr-un fel de pudra sau fulgi, fiind mai apoi vanduta sub aceasta forma.

In timpul uscarii, deoarece celulele de drojdie sunt omorate iar proteinele care o alcatuiesc se descompun in aminoacizi, in drojdie se formeaza acid glutamic, esential pentru creier si direct raspunzator de gustul “umami”, cel mai bun gust pe care il putem percepe. De aceea, se pare ca adaugata in mancarurile “de regim” (cele mai fara gust!) le face mai usor de tolerat din punct de vedere “gustativ”!

Drojdia inactiva este o sursa excelenta de vitamine B, esentiale pentru creier si sistem nervos. Fara aceste vitamine nu se pot fabrica neurotransmitatori iar celulele nervoase nu pot comunica intre ele.  In legatura cu vitamina B12 - de care in special veganii si vegetarienii au nevoie pentru ca persoanele care consuma carne sunt feriti de deficienta de B12 – se pare ca aceasta nu exista in drojdie pentru ca nu o poate produce, dar anumite suplimente de drojdie inactiva o contin doar pentru ca este ulterior adaugata de catre producatori.

Contine toti cei 9 aminoacizi esentiali, pe care corpul nostru nu ii poate produce, fiind o sursa excelenta de proteine si, prin urmare, o varianta la consumul de produse animale.

Datorita continutului de fibre, drojdia inactiva previne constipatia si trateaza afectiunile colonului.

Drojdia inactiva este o sursa importanta de acid folic (vitamina B9), fiind recomandata femeilor care isi pregatesc corpul pentru a ramane insarcinate, si celor care sunt in primele 2 luni de sarcina, pentru a sustine dezvoltarea sistemului nervos la fat.Acidul folic are rol esential in formarea globulelor rosii si previne simptomele de anemie care pot aparea in perioada sarcinii (senzatie de lesin, palpitatii, oboseala, migrene, lipsa de oxigen, dificultati de respiratie, slabiciune generala etc).

Deficienta in acid folic poate duce la defecte in formarea maduvei spinarii la fat (afectiunea “spina bifida”), “buza de iepure” si “gura de lup”, anemie sau astm la bebelus, malformatii cardiace sau ale aparatului urinar, absenta unei portiuni din creier.

Atentie! Deoarece tubul neural la fat se formeaza in prima luna (chiar inainte de a afla ca esti insarcinata!), este bine sa suplimentezi dieta cu drojdie inactiva in cazul in care iti doresti un copil.

Poate fi folosita ca adaos in supe, sosuri, presarata peste salate sau floricele de porumb (popcorn),

oua fierte moi, supe-crema, budinci, mancaruri "fara gust" sau legume la cuptor.

Doza zilnica recomandata de 2 linguri de pudra de drojdie inactiva contine urmatorii nutrienti (valorile sunt traduse cu aproximatie, pentru drojdia simpla, nefortificata cu alte vitamine si minerale):

Proteine  – 9 g (16% din DZR la adulti);

Vitamina B1 – 1,4 mg (DZR 1,1 mg la adulti);

Vitamina B2 – 0,7 mg (DZR 1,1 mg la adulti);

Vitamina B3 (Niacina) - 5,3 mg (DZR la adulti 14 mg)

Viatmina B5 – 0,4 mg (DZR la adulti  5 mg)

Vitamina B6 – 0,6 (DZR la adulti 1,5 mg);

Vitamina B9 (acid folic) – 0,042 mg/ 42 mcg ( DZR la femei insarcinate 600 mcg)

Zinc – 2 mg (DZR 22,5-50mg la adulti)

Energie - 80 de calorii;

Fibre solubile – 7 g;

Carbohidrati - 14 g.

Drojdia inactiva mai contine minerale precum calciu, magneziu, cupru, crom, fier, potasiu.

De retinut! Daca cumva gasiti anumite suplimente de drojdie inactiva care contin o cantitate mai mare de nutrienti, este bine sa stiti ca acesti nutrienti au fost ulterior adaugati in procesul de fabricatie.